98 produkter tävlade i charkuteriklasserna vid SM i Mathantverk som avgjordes i Skellefteå den 9 –10 oktober.
Joakim Lindahl och Per Jonsson, Vänna Gårdskött.
SM i Mathantverk har anordnats av Eldrimner, som är nationellt resurscentrum för mathantverk, sedan 1996. Bland dem som bedömde chark i är fanns kokboksförfattaren och charkuteristen Jon Randow, charkuteristen Niklas Sundström och krögaren Erik Videgård, tillsammans med lekmän från olika delar av landet och olika yrkesgrupper.
– Smakerna och mathantverket lever och frodas i Sverige. Underbart, det fanns några riktiga pärlor i årets startfält, matglädjen var total, sa Erik Videgård, som var juryordförande för klassen Färskkorv.
I den klassen fick isterbanden från Vänna Gårdskött full poängpott och en mycket värdig guldmedalj.
– En enastående vacker korv av isterbandskaraktär som tog juryn med storm. Perfekt balans mellan lättrökt och syrlig smak. Kombinerat med underbar konsistens och stekyta ger denna gyllene råvara guld i alla lägen, sammanfattade Erik Videgård, som valde att tillaga vinnaristerbanden i TV4:s nyhetsmorgon söndagen efter tävlingen.
– Jag är överraskad, överväldigad och lite yr, sa Per Jonsson från Vänna Gårdskött i samband med prisutdelningen.
Han är övertygad om att fin råvara är grunden till goda charkuterier. På Vänna Gård lever grisarna nära naturen hela livet, från födsel till slakt bor de på gården. Även produkterna tillverkas på plats, vilket kändes viktigt för Per Jonsson och hans fru Helena Vestin när de startade verksamheten 2017. De är båda veterinärer och har som mål att ge djuren bästa möjliga tillvaro och att ta ansvar för hela kedjan, från födsel till färdig produkt. Även nöt och älg slaktas och förädlas på Vänna Gårdskött. Per Jonsson hyllar också sin kollega Joakim Lindahl.
– Han inspirerar mig och har förträffliga smaklökar.
Detta blev ännu tydligare eftersom Vännas leverpastej också tog guld.
– En mycket trevlig pastej och ett väl utfört hantverk. Tillverkaren briljerar med sina teknologiska och sensoriska kunskaper, sade den gruppens ordförande Niklas Sundström.
Hela resultatlistan går att läsa på eldrimner.com.