Kött & Charks egen Chark-Kanon som presenterats under hösten har gett ringar på vattnet. Nu har Korvakademien, som arbetar för att höja korvens status i samhället, tagit fram Sveriges första Korv-Kanon, exklusivt för Kött & Chark. Gör en djupdykning i korvarnas underbara värld och läs hela listan här!
”Våra korvar är inte bara utsökt god mat. Men visst är den enkla och eleganta varmkorven med bröd sent en kväll på vägen hem en ren delikatess. Ett härligt knäpp i natten från en äkta wienerkorv. Eller julkorven på julbordet. Och visst går det lika bra med selleri, förlåt – det betyder i det här sammanhanget en äkta Värmlandskorv. För att inte tala om en grillad på skogsutflykten. Eller på fotbollsmatchen, bandymatchen eller vilken match som helst. På plats i arenan eller i tv-soffan.
Många av oss drömmer ofta längtansfullt om det fint stekta isterbandet med stuvad potatis. Lika många älskar grynkorven med kokt potatis och senapssås. Vem säger förresten nej till en tvättäkta fläskkorv? Prinskorven till frukost är ju en självklarhet. Blodkorv har en särskild fanclub som också spridit sig över hela vårt avlånga korvland. Till detta kommer alla underbara påläggskorvar för alla åldrar. Där stoltserar både spickekorven och den prickiga korven. Här stortrivs så klart salamin.
Nykomlingarna har också sin givna plats i vår korvkultur. På sommargrillen fungerar bratwursten utomordentligt väl vid självaste midsommartiden. Den, liksom chorizon, är riktiga året-runtare och har elegant glidit in i vår korvkultur. Liksom mång andra invandrade wurrar.
Och över alltihopa lyser moder falukorv – stekt, ugnsbakad eller bara som den är i kalla skivor på en knäckemacka med mycket smör. Gärna sötstark senap på det.
Men som sagt korv är inte bara utsökt mat. Korv är kultur. Slangen är en intim förbunden del av vårt folkhem under alla årstider och alla tider på dygnet. Och på alla tänkbara platser.
Den har varit och är livräddare när dyrtid slår till, och korven klarar också att vara gourmetmiddagens höjdpunkt. Korven är en alla tiders miljökämpe. Här tas allt tillvara. Korven är ett föredöme i kampen mot matsvinnet och borde tilldelas ett guldkantat pris för sina sekellånga insatser till planetens bästa.
Vegetarianer och veganer finns också med i korvarnas omfångsrika värld. Korven rör sig fritt mellan slott och koja. Här finns inte hög och låg, liten eller stor. Korven har plats för alla oavsett var de befinner sig. Den blir vickning på Nobelfesten och möts med jubel. Den är allt oftare dragplåster på personalmötet där chefer och medarbetare samspråkar på lika villkor med en korv med bröd i handen, viket på fint ledarskapsspråk kallas för management by sausage. Alla vet vad en väntkorv betyder för att stilla hungern i väntan på att man nått fram till korvgubben i luckan.
Korven är ett hantverk som skapar glädje och sysselsättning i både storstad och landsbygd.
Korven är ett kondensat av det variationsrika Sverige. Här hälsas invandrarna välkomna med värme och kärlek. Nykomlingarna integreras utan gnissel med de svenska urkorvarna. De får permanent uppehållstillstånd bara genom att säga de är en korv. Här finns något att lära för resten av vårt samhälle.
I korvarnas svenska kungarike är vi alla lika. Lika accepterade, lika viktiga, lika välkomna och lika utsökt goda på olika sätt. I själva verket är Korv i sig Kanon, men i sanningens namn så utmärker sig några särskilt.”
Korvakademiens svenska Korv-kanon, utan inbördes rangordning:
Falukorv
Grynkorv
Isterband
Hackekorv/Värmlandskorv
Prinskorv
Bratwurst
Wienerkorv
Blodkorv
Spickekorv
Prickig-korv
Salami
Fläskkorv/köttkorv
Chorizo
Text: Korvakademien