I finalen av Ät!Stockholm 2025 utsågs Frankly Good Grains till vinnare med sin innovativa produkt Ingrained – ett “Isterband 2.0”.
Victor Waldenström, grundare av Frankly Foods.
Ät!Stockholm 2025 arrangeras för nya, hållbara och goda livsmedel baserade på svenska råvaror och tävlingen ägde rum på Södertälje Science Park 28 november.
I den vinnande produkten Ingrained har hälften av köttet ersatts med hydrotermiskt behandlade svenska korngryn. Genom att ta bort onödiga tillsatser och istället tillsätta fullkorn från Good Grains har en produkt tagits fram som är mer näringsrik, mer resurseffektiv, med lägre klimatavtryck och med bibehållen – eller förbättrad – smakupplevelse. Alla ingredienser är ekologiska och lokala.
– Vi tror att svaret på framtidens korv finns i vår historia. Våra förfäder fermenterade kött och korngryn som en lösning för att öka hållbarheten och näringrikedomen i tid då resurserna var knappa. Ingrained, bygger på dessa traditioner och är en smart lösning för vår tids utmaningar, säger Victor Waldenström, grundare av Frankly Foods.
David Fredlund, vd på Good Grains som bidrog med korngrynen i korven, säger:
– Att vinna Ät!Stockholm 2025 är ett starkt kvitto på att innovation och tradition kan skapa något helt nytt. Vårt samarbete med Frankly Foods visar att vi kan höja värdet på andras produkter med vår insatsvara, och faktiskt flytta gränserna för vardagsmat på riktigt.
Juryns motivering löd: “En balanserad och näringsrik produkt som fångar den svenska husmanskostens anda i en modern version. Den perfekta balansen mellan produktens råvaror gör den till ett utmärkt alternativ i ett segment där det ofta saknas val. En uppgradering av en historisk rätt som passar in i den växande trenden att återuppta äldre mattraditioner. Med många användningsområden och en hållbar profil är den ett exempel på framtidens mat. Marknadspotentialen finns både inom det stora köket och i dagligvaruhandeln. En värdig vinnare som kombinerar tradition och innovation.”
Ät!Stockholm arrangeras av MatLust Utvecklingsnod, Region Stockholm, Länsstyrelsen Stockholm och Södertälje kommun.